La cannella è una delle spezie più antiche e documentate della storia, già gli Egizi ne facevano uso come profumante durante i riti.
È ottenuta dalla corteccia interna di un albero sempreverde, il Cinnamomum verum, la quale viene raspata con una lama ricurva, arrotolata manualmente ed essiccata al sole per assumere la caratteristica forma a cannule. In seguito viene tagliata in diverse lunghezze, tutte disponibili sul mercato e dedicate ad utilizzi specifici.
Originaria dello Sri Lanka, anche se oggi viene coltivata in Vietnam, Indonesia e Cina, è una spezia molto versatile che presenta un aroma complesso, caldo, sensuale ed avvolgente, con marcate note di agrumi e sentori di chiodo di garofano.